طرز تهیه کیک شکلاتی آلمانی

• توسط : صادق
• در : ۱۳۹۹-۰۸-۱۷
• در : شیرینی و کیک

کیک شکلاتی آلمانی ، یک کیک شکلاتی شیرین است که از مخلوط غلیظ نارگیل و گردو پر شده است. این کیک با وجود اسمش، اصلا آلمانی نیست بلکه یک اختراع آمریکایی است. این کیک در اصل در اصل با استفاده از یک نوع خاص شکلات که فردی به نام ساموئل ژرمن آن را درست کرده است، پخته می شود. در این آموزش ما از شکلات آلمانی استفاده می کنیم (که می توانید در سوپرمارکت ها پیدا کنید) اما می توانید از هر نوع شکلات دیگر که حاوی %۴۸ کاکائو است، استفاده کنید. با ما در آموزش طرز تهیه کیک شکلاتی آلمانی همراه باشید.

مواد لازم برای کیک شکلاتی آلمانی

• اسپری آشپزی
• ۳ پیمانه آرد همه منظوره
• ۳/۴ پیمانه پودر کاکائو شیرین نشده
• ۱ قاشق چایخوری نمک کوشر
• ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین
• ۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر
• ۱ پیمانه روغن گیاهی
• ۱ پیمانه شکر دانه ریز
• ۳/۴ پیمانه شکر قهوه ای
• ۳ عدد تخم مرغ بزرگ
• ۴ اونس (حدود ۱۱۰ گرم) شکلات آلمانی ذوب شده – یا هر نوع شکلات دیگر که حاوی ۴۸ درصد کاکائو باشد
• ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
• ۳/۴ پیمانه آبدوغ
• ۳/۴ پیمانه قهوه دم کرده

مواد لازم برای کیک فیلینگ (خامه کشی)

• ۲ پیمانه نارگیل شیرین شده
• ۲ پیمانه گردو
• ۳۴۰ گرم شیر تغلیظ شده
• ۴ عدد زرده تخم مرغ بزرگ
• ۱/۲ پیمانه شکر قهوه ای
• ۱/۴ قاشق چایخوری نمک کوشر
• ۱/۲ پیمانه کره نرم شده
• ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل

مواد بارم برای گاناش

• ۲ پیمانه تکه های شکلات
• ۱ پیمانه خامه غلیظ

طرز تهیه کیک شکلاتی آلمانی

فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. ۳ قالب کیک ۹ اینچی را با کاغذ پوستی چسبانده و با اسپری روغنی آشپزی آن ها را چرب کنید. آرد پودر کاکائو، نمک، جوش شیرین و بکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ با یکدیگر مخلوط کنید.

در یک کاسه بزرگ دیگر، روغن نباتی، شکر و تخم مرغ ها را با هم مخلوط کنید. سپس شکلات ذوب شده و وانیل را نیز اضافه کرده و هم بزنید تا جا بیفتد. مخلوط شکلات، آبدوغ و قهوه را به مواد خشکی که در مرحله قبل درست کردیم، اضافه کنید و هم بزنید.

خمیر آماده شده را به طور مساوی بین قالب های کیک تقسیم کنید. داخل هر کدام یک خلال دندان گذاشته و آن را حدود ۲۰ دقیقه در فر بپزید. پس از آن مدت، اگر خلال دندان بدون ذرات چسبنده کیک بیرون آمد، کیک پخته شده است. بگذارید کیک ها ۱۰ دقیقه خنک شوند. سپس روی یک ظرف پخت سیمی وارونه کنید تا کاملا خنک شوند.

در همین حال فیلینگ کیک را درست کنید. نارگیل و گردو را روی ۲ ورق پخت جداگانه پخش کنید. آن ها را در فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت تُست کنید. تا جایی که نارگیل ها طلایی رنگ شوند و گردو ها تیره شوند. نارگیل ها حدودا به ۱۰ تا ۱۲ دقیقه و گردو ها حدودا به ۱۵ تا ۱۸ دقیقه زمان نیاز دارند. بهتر است پس از سپری شدن نصف زمان گفته شده، آن ها را هم بزنید. پس از تُست شدن، آن ها را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

در یک قابلمه متوسط و روی حرارت متوسط، شیر تغلیظ شده، زرده های تخم مرغ، شکر و نمک را مخلوط کنید. ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته و شکر و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید. نارگیل و گردو ها را در آن ریخته و هم بزنید. حال بگذارید کاملا خنک شود.

نوبت به درست کردن گاناش می رسد. تکه های شکلات را درون یک کاسه ضد حرارت بریزید. خامه غلیظ را در یک قابلمه کوچک با حرارت متوسط بریزید. هنگامی که خامه شروع به جوشیدن و قل قل زدن کرد، خامه را روی شکلات ها بریزید. بگذاردی به مدت ۱ دقیقه بماند و سپس هم بزنید تا یکدست شود. حال بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه خنک شود تا به اندازه کافی برای پخش روی کیک غلیظ شود.

به قسمت پایانی کار می رسیم. یک لایه کیک را در ظرف سرو قرار دهید. ۱/۳ گاناش را روی آن پخش کنید. همچنین ۱/۳ از فیلینگ کیک را نیز روی گاناش ریخته و پخش کنید. به همین ترتیب لایه های دوم و سوم را اضافه کرده و گاناش و فیلینگ را روی آن ها نیز بریزید. می توانید کیک را درون یخچال بگذارید خنک شود تا خودش را بهتر بگیرد. حال کیک آماده سرو است و می توانید آن را برش دهید.